寺尾牧場牛乳

牛乳のおいしさを決める大きな要因のひとつが、環境です。

ラッフィナートで使用している寺尾牧場の牛乳の生産地は、標高870m、「関西の軽井沢」と呼ばれる生石高原。高原の日中気温は、ふもとよりも5℃ほど低く、この涼しさが牛にとって理想の環境となっています。この環境と、生産者である寺尾さんの愛情で、心地良い空気の中、ストレスがかからないよう、牛たちは大切に育てられています。

初めてこの牛乳を飲んだとき、私たちは本当に驚きました。ひと口、口に含んだだけで、絞りたてのフレッシュな味わいと、濃厚なコクが生み出すハーモニーが広がるんです。その香りは、とろりとした舌ざわりと共に、まるでミルクプリンのような甘さを感じさせてくれます。

この牛乳を使って、おいしいスイーツを作りたい。その願いは叶い、毎日届けられる牛乳1本1本に「ありがとう」と言いながら使っています。

昭和2年から、親子3代にわたって牛乳を生産している寺尾さん。搾乳したまま、何も取り出さず、何も加えない牛乳を作り続けており、機械は必要最低限、これからも自分の目で確かな牛乳を作っていきたいと言います。年々、地方や国などの検査は厳しくなってきており、全国の牛乳生産者も大変になっているそうですが、寺尾牧場にとってはそれをクリアするのも「当たり前」という様子。

牛乳瓶のラベルには「頑固一徹」の文字もありますが、「当たり前のことを当たり前にやっているだけ」と言う寺尾さん。近畿地方768戸の生産者の中でも、22位（平成20年度）。例年、安定して上位の成績を収める寺尾牧場の牛乳は、和歌山県優良土産品の推せんも受けるなど、お取り寄せでも全国から人気のこだわりの牛乳です。

ラッフィナートのロールケーキが好評をいただいてるのも、寺尾さんの牛乳あってこそ。和歌山ならではのおいしい牛乳に、これからも期待しています！